Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
- Авторы:А. С. Марков, Тамара Владимировна Рензяева, Г. И. Назимова
- Серия: Высшее образование (Лань)
- Жанр:Учебная литература
- Страницы: 156
- Формат: fb2, epub, pdf, txt
Советуем прочитать похожую литературу

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами...
Отзывы (0)
Вам понравилось читать онлайн книгу «Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов»? Уделите пару минут, что бы оставить полезный отзыв другому читателю.