Биохимия мяса. Учебное пособие для вузов

В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
- Серия: Высшее образование
- Жанр:Учебная литература
- Страницы: 166
- Формат: fb2, epub, pdf, txt
Советуем прочитать похожую литературу

Овцеводство и козоводство. Практикум. Учебное пособие для вузов

Козоводство. Учебное пособие для вузов

Овцеводство. Учебное пособие для вузов

Основы зоотехнии: овцеводство и козоводство. Практикум. Учебное...

Основы зоотехнии: козоводство. Учебное пособие для СПО
