Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки «Повар, кондитер». Может быть полезен работникам хлебопекарной, кондитерской промышленности, работникам, занятым в системе общественного питания.
- Серия: Среднее профессиональное образование
- Жанр:Учебная литература
- Страницы: 579
- Формат: fb2, epub, pdf, txt
Советуем прочитать похожую литературу

Энциклопедия питания. Том 7. Технология кулинарной продукции....

Энциклопедия питания. Том 6. Процессы, происходящие в продуктах при...

Энциклопедия питания. Том 5. Биологически активные добавки....

Энциклопедия питания. Том 4. Пищевые добавки. (Бакалавриат)....

Энциклопедия питания. Том 3. Характеристика продуктов питания....
