Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки

В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками – токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы – микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» для профиля «Технология рыбы и рыбных продуктов». Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также аспирантам и соискателям специальности «Биотехнология пищевых продуктов» и «Техноло-гия мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».
- Авторы:Игорь Николаевич Ким, Г. Н. Ким, А. А. Кушнирук
- Жанр:Учебная литература
- Страницы: 751
- Формат: fb2, epub, pdf, txt
Советуем прочитать похожую литературу

Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах 2-е изд., испр. и доп....

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания....

Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах 2-е изд., испр. и доп....

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания....

Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов:...
