Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов

В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
- Авторы:Илья Иванович Маклюков, Владимир Ильич Маклюков
- Серия: Высшее образование (Лань)
- Жанр:Разное
- Страницы: 408
- Формат: fb2, epub, pdf, txt
Советуем прочитать похожую литературу

Выпечка национальных сортов хлеба. Учебное пособие для СПО
В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора...

Выпечка национальных сортов хлеба. Учебное пособие для вузов
В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора...
Отзывы (0)
Вам понравилось читать онлайн книгу «Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов»? Уделите пару минут, что бы оставить полезный отзыв другому читателю.