Выпечка национальных сортов хлеба. Учебное пособие для вузов

В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора И. И. Маклюкова, изданной в 1939 г. Эта работа была выполнена по заданию Наркомата пищевой промышленности, который возглавлял А. И. Микоян. В это издание добавлены рисунки печей, поясняющих древнюю историю выпечки национальных сортов хлеба, а также промышленной конвейерной печи для его выпечки. Устранены тексты, не представляющие в настоящее время интерес, например, расход дров в тандырах, тепловой расчет Пособие предназначено для студентов вузов.
- Серия: Высшее образование (Лань)
- Жанр:Разное
- Страницы: 43
- Формат: fb2, epub, pdf, txt
Советуем прочитать похожую литературу

Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства....
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны...

Выпечка национальных сортов хлеба. Учебное пособие для СПО
В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора...
Отзывы (0)
Вам понравилось читать онлайн книгу «Выпечка национальных сортов хлеба. Учебное пособие для вузов»? Уделите пару минут, что бы оставить полезный отзыв другому читателю.