Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов

Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.
- Жанр:Разное
- Страницы: 77
- Формат: fb2, epub, pdf, txt
Отзывы (0)
Вам понравилось читать онлайн книгу «Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов»? Уделите пару минут, что бы оставить полезный отзыв другому читателю.