Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов

На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
- Авторы:Наталья Викторовна Сокол, Людмила Владимировна Донченко, Екатерина Анатольевна Красноселова
- Серия: Университеты России
- Жанр:Учебная литература
- Страницы: 181
- Формат: fb2, epub, pdf, txt
Советуем прочитать похожую литературу

Практические занятия по общему курсу физики. Учебник для...

Детали машин. Курсовое проектирование. Часть I. Учебник для...

Фармацевтический маркетинг. Учебное пособие для бакалавриата и...

Теория и методы оптимизации. Учебное пособие для академического...

Электрический привод 2-е изд. Учебное пособие для академического...
