На главную » Высшее образование » Биохимия мяса. Учебное пособие для вузов

Биохимия мяса. Учебное пособие для вузов

Обложка книги  «Биохимия мяса. Учебное пособие для вузов»

В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

Скачать книгу Биохимия мяса. Учебное пособие для вузов:

Советуем прочитать похожую литературу

Обложка книги  «Исламский менеджмент»

Исламский менеджмент

Настоящее учебное пособие «Исламский менеджмент» впервые представляет собой изложение курса...
Обложка книги  «Математика»

Математика

Серия предназначена для студентов высших учебных заведений, а также абитуриентов. Книги этой...
Обложка книги  «Биология»

Биология

Серия предназначена для студентов высших учебных заведений, а также абитуриентов. Книги этой...
Отзывы (0)
Вам понравилось читать онлайн книгу «Биохимия мяса. Учебное пособие для вузов»? Уделите пару минут, что бы оставить полезный отзыв другому читателю.
Добавить