Биотехнологические основы производства хлеба. Растительное сырье. Учебник для вузов

Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить процесс созревания полуфабрикатов, способствует формированию вкуса, запаха и позволяет предотвратить микробиологическую порчу готовых изделий. Использование нетрадиционного растительного сырья после предварительной биотрансформации позволяет повысить показатели пищевой ценности, обогащая изделия биологически активными веществами, в том числе обладающими антиоксидантными свойствами. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям.
- Авторы:Татьяна Глебовна Богатырева, Ирина Георгиевна Белявская
- Серия: Высшее образование
- Жанр:Разное
- Страницы: 97
- Формат: fb2, epub, pdf, txt
Советуем прочитать похожую литературу

Бухгалтерская экспертиза

Основы государственного и муниципального управления

Исламский менеджмент

Счастье от Всевышнего, управляя собой: психологический практикум....

Математика
