На главную » Высшее образование » Биотехнологические основы производства хлеба. Растительное сырье. Учебник для вузов

Биотехнологические основы производства хлеба. Растительное сырье. Учебник для вузов

Обложка книги  «Биотехнологические основы производства хлеба. Растительное сырье. Учебник для вузов»

Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить процесс созревания полуфабрикатов, способствует формированию вкуса, запаха и позволяет предотвратить микробиологическую порчу готовых изделий. Использование нетрадиционного растительного сырья после предварительной биотрансформации позволяет повысить показатели пищевой ценности, обогащая изделия биологически активными веществами, в том числе обладающими антиоксидантными свойствами. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям.

  • Авторы:Татьяна Глебовна Богатырева, Ирина Георгиевна Белявская
  • Серия: Высшее образование
  • Жанр:Разное
  • Страницы: 97
  • Формат: fb2, epub, pdf, txt

Скачать книгу Биотехнологические основы производства хлеба. Растительное сырье. Учебник для вузов:

Советуем прочитать похожую литературу

Обложка книги  «Исламский менеджмент»

Исламский менеджмент

Настоящее учебное пособие «Исламский менеджмент» впервые представляет собой изложение курса...
Обложка книги  «Математика»

Математика

Серия предназначена для студентов высших учебных заведений, а также абитуриентов. Книги этой...
Обложка книги  «Биология»

Биология

Серия предназначена для студентов высших учебных заведений, а также абитуриентов. Книги этой...
Отзывы (0)
Вам понравилось читать онлайн книгу «Биотехнологические основы производства хлеба. Растительное сырье. Учебник для вузов»? Уделите пару минут, что бы оставить полезный отзыв другому читателю.
Добавить