На главную » Высшее образование » Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов

Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов

Обложка книги  «Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов»

Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

Скачать книгу Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов:

Советуем прочитать похожую литературу

Обложка книги  «Исламский менеджмент»

Исламский менеджмент

Настоящее учебное пособие «Исламский менеджмент» впервые представляет собой изложение курса...
Обложка книги  «Математика»

Математика

Серия предназначена для студентов высших учебных заведений, а также абитуриентов. Книги этой...
Обложка книги  «Биология»

Биология

Серия предназначена для студентов высших учебных заведений, а также абитуриентов. Книги этой...
Отзывы (0)
Вам понравилось читать онлайн книгу «Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов»? Уделите пару минут, что бы оставить полезный отзыв другому читателю.
Добавить