Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузов

В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства молока и молочных продуктов. Отражен материал первичной и вторичной переработки молока. Приведен материал химического состава молока различных видов животных, питательность молока и влияние различных факторов на количественные и качественные показатели молока и молочных продуктов. В данном учебном пособии достаточно информативный материал отведен микробиологическим, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в молоке при его хранении и переработке. Освещены материалы по молочнокислым микроорганизмам, применяемым при изготовлении кисломолочных продуктов, сыров. Даны материалы по биотехнологии, микробиологическим и физико-химическим процессам, протекающим в молоке и молочных продуктах при длительном хранении, холодильной и термической обработке, а также снижению микробиологической порчи. Приводится характеристика технологий микробиологических процессов и факторы, влияющие на процесс производства молочных и кисломолочных продуктов, масла, сыра, простокваши, ряженки, кефира и других молочных продуктов.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по следующим направлениям: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Биология», «Технология производства и переработка сельскохозяйственной продукции», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния», специальности «Ветеринария», а также книга будет полезной студентам смежных направлений.
- Авторы:Юрий Федорович Мишанин, Татьяна Юрьевна Хворостова, Андрей Юрьевич Мишанин, Михаил Юрьевич Мишанин
- Серия: Высшее образование (Лань)
- Жанр:Разное
- Страницы: 181
- Формат: fb2, epub, pdf, txt
Советуем прочитать похожую литературу

Психология управления. Учебник для вузов

Эконометрика в Excel: парные и множественные регрессионные модели....

Сборник задач по сопротивлению материалов. Учебное пособие для вузов

Начертательная геометрия. Задачи и решения. Учебное пособие для вузов

Курс общей физики. В 5 томах. Том 5. Квантовая оптика. Атомная...
